爱吃干锅？要注意减脂

1900-01-02 08:20:00  两性专家(更多)  333  542阅

　　天气寒冷，干锅很受大众青睐。听着“嗞嗞”声响，看着油光红亮的菜，干锅既迎合了舌尖对麻辣的依赖，又能长时间保持温度，让人胃口大开。
　　干锅发源于四川德阳，流行于四川、湖南等吃辣地区。主菜一般选用鸡肉、牛蛙、腊肉，底菜用香芹、青椒、洋葱、粉皮等，味道麻辣鲜香。相比火锅，干锅的汤汁相对较少，油脂更多，在小火加热下，食物不易粘锅，还能保温。不过，持续加热的特点让干锅存在不少健康隐患。
　　第一，食物持续高温加热，蛋白质、油脂易变性。实验证明，鸡蛋蛋白超过42℃就开始变性，其他食物蛋白质变性的