酸奶浓稠 是加了添加剂吗

2021-06-24 08:25:00  管理员(更多)  333  1027阅

　　山东读者陈女士问：为什么酸奶比牛奶黏稠很多，是因为加了增稠剂吗，这种添加剂对人体会有害吗，会不会影响营养？
　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。但最后得到的酸奶能够黏到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关。有时候酸奶看起来是凝成了固体，但是很容易破碎。要获得更黏的酸奶，就需要增加固体含量，最简单直接的办法就是加奶粉。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。如果用脱脂牛奶制作酸奶，口感会变差。为了解决这个问题，就会在其中加入一些增稠剂，最